“Panes caseros para personas ocupadas II”: folleto de la primera mitad de la clase
Introducción
En los Estados Unidos y en el mundo de hoy, la obesidad y una dieta saludable son más importantes que nunca. Tengo un sistema de panadería para el hogar que se publicó en Internet en http://files.eric.ed.gov/fulltext /ED407550.pdf hace unos diez años. Es de una clase de educación para adultos de 1997 titulada “Panes horneados en casa para personas ocupadas” y permite a las personas hacer pan casero a diario con masa congelada.
Ahora he escrito un seguimiento, Parte II, que se ocupa del pan hecho en casa para una dieta saludable y mejora el sistema de pan fresco todos los días. También aborda formas en que puede ayudar a su familia a adaptarse a los panes integrales si están acostumbrados a comer pan blanco.
Soy un profesor de ESL jubilado y vivo en Quito, Ecuador, y me gustaría ofrecer libremente mis ideas para cocinar en el hogar en una nueva clase de dos horas en el nivel de educación para adultos. Por favor, lea más si desea aprender sobre el uso de una masa congelada y un sistema de refrigerador de masa agria para hacer panes caseros, pizza y pan casero rápido, saludable y económico … La mayoría de los supermercados solo usan masa congelada para sus productos de pan.
La ‘Parte II’ presenta ideas con simplicidad, salubridad y beneficios económicos. El sistema ‘Parte II’ toma algunas técnicas de cocción prácticas, relativamente desconocidas, que ahorran tiempo y que cuando se usan con harinas y frutas de grano entero producen un producto muy saludable y sabroso.
Las técnicas permiten a cualquier persona con una educación básica, cocina común y el deseo de una buena y frugal dieta preparar fácilmente las recetas de panes básicos y pizza a diario antes de que pensaran que solo tenían tiempo para comprar.
Por supuesto, las personas con problemas de salud pueden aprender este nuevo pasatiempo utilizando las técnicas anteriores con ingredientes y proporciones sugeridas por sus médicos. También es importante para los panaderos de pan caseros nuevos, lo que no comerán, ya que a veces las personas no comen los alimentos correctos.
Tenga pan listo para comer en 10 minutos
‘¿Cómo puedes tener el pan listo para comer en 10 minutos?’ No estoy contando el tiempo que se necesita para prepararlo o hornearlo, solo para prepararlo y ponerlo en el horno. Puede hacer la masa a granel, congelarla y sacar piezas del congelador para usar durante varias semanas.
Me gustaría introducir la fabricación de pan con masa congelada y también conectarlo a un enlace de Mother Earth para pan de masa agria rápida con un sistema de refrigerador que puede encontrar en la lista de enlaces al final de este artículo.
Descripción de la calidad
Hornear con masa congelada hecha en casa puede hacer algunos panes que sean saludables, deliciosos, económicos y en ocasiones superiores al pan que puede comprar, ya que puede usar sus propios ingredientes. Es tan bueno que en algunos casos (como con ciertos tipos de rollos y pizza) que si no se lo contaras a alguien, probablemente nunca sabrían que no lo hiciste desde cero ese mismo día. ¡Y no es difícil de hacer!
La diferencia en sabor y textura entre la masa fresca y congelada es mucho menor de lo que comúnmente se piensa, y en casa puede usar los ingredientes que más le convengan, como harinas recién molidas, granos enteros cocidos, fruta fresca, miel y aceite de oliva sin mucha de una diferencia de precio, ya que todo el esfuerzo es relativamente barato. Además, puede ajustar la cantidad de sal a sus necesidades, y un poco de aceite de oliva o canola es saludable para usted.
El uso de los ingredientes anteriores hará que el sabor del pan sea diferente, pero es posible que disfrute del sabor, aunque sea diferente de lo que los expertos en alimentos creen que debe ser el denominador común o lo que una panadería comercial puede permitirse.
Tiempo de horneado
La cantidad de tiempo necesaria para hornear el producto final es mínima porque la mayor parte del trabajo se realizó antes de congelar la masa. Puede hacer que la masa se congele posiblemente una vez por semana o dos veces por mes, y puede hornear la mayoría de las mañanas y preparar los rollos listos para comer en aproximadamente una hora desde el momento en que entra a la cocina.
La masa de pan tradicional necesita ser amasada, aumentada, picada y deja que se levante nuevamente. Pocas personas ocupadas pueden pasar por esto todos los días, pero es posible que desee hacerlo una o dos veces al mes. Puede tomar pan recién horneado de su propia cocina todas las mañanas con este sistema.
¿Qué hay de las máquinas de pan? Las máquinas resuelven el problema del tiempo y producen panes uniformemente decentes. Pueden ser una buena adición a tu cocina. ¡Pruébalas si te parecen buenas! A continuación he adjuntado algunos sitios con videos y otros con instrucciones escritas e imágenes para mostrar los conceptos básicos de cómo puede hornear su propio pan a mano o en máquina.
Ventajas para los chefs caseros y / o las personas
con problemas digestivos
Como una persona que ha padecido colitis ulcerosa durante 15 años y ahora es una persona de la tercera edad, puedo decir que, en comparación con los productos comprados en la tienda y en la panadería, mi pan casero me ayuda con un buen 5-15% si sigo las recomendaciones para dieta y ejercicio, también.
La razón es que sigo las recetas determinadas por mi médico a largo plazo que incluyen los porcentajes recomendados de los ingredientes que son mejores para mí y no necesarios para el público. También compro los mejores y más frescos ingredientes disponibles. No solo disfruto haciendo pan, sino que no es tan caro, es algo saludable de hacer, y es un hobby que me mantiene en movimiento y que puedo compartir con los demás.
Está activo porque necesito ir a diferentes tiendas para obtener los mejores productos, y algunas veces puedo incluir algunas caminatas. Algunas de estas tiendas son pequeñas y conozco a otras personas con mi afición que a menudo están muy interesadas en hablar de ello conmigo. Además, hago ejercicio liviano en la cocina haciendo y horneando la masa, y esto es bueno.
¡Finalmente, la panificación abre un mundo de variedad cultural y hay recompensas inmediatas! El uso de mi sistema de masa congelada me permite hacer una serie de porciones para disfrutar cuando quiero. ¡Y dicen que la mejor manera de mantenerse activo es estar activo!
Las siguientes citas son de Harvard T.H. Sitio web de Chan Public School of Health – The Nutrition Source: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionource/what-should-you-eat/whole-grains/. Indica cómo los granos integrales son importantes para mantener su salud.
“Elija granos enteros en lugar de granos refinados …
- La fibra ayuda a reducir el colesterol y a mover los desechos a través del tracto digestivo.
- La fibra también puede ayudar a prevenir la formación de pequeños coágulos de sangre que pueden desencadenar ataques cardíacos o derrames cerebrales … “
“La invención de los molinos de rodillos industrializados a fines del siglo XIX cambió la forma en que procesamos los granos. El fresado elimina el salvado y el germen y deja solo el endospermo suave y fácil de digerir. Sin el salvado fibroso, el grano es más fácil de masticar. El germen se elimina debido a su contenido de grasa, que puede limitar la vida útil de los productos de trigo procesados … ”
Como lo indica las citas, el pan casero hecho con los mejores ingredientes puede ser beneficioso para aquellos que vigilan su dieta. Las harinas enteras, granos, fruta fresca y una modesta cantidad de edulcorante y nueces si se prefiere no son excesivamente calóricas, son muy nutritivas y brindan una sensación de saciedad más sostenida que los productos hechos con harina blanca, aceite barato y ingredientes a base de azúcar. Esta integrando un alimento natural lleno de energía en su dieta. Y en términos de peso corporal, los granos integrales te dan una sensación de plenitud por lo que no quieres comer tanto.
Los beneficios económicos de hornear su propio pan
Si usted come su propio pan, lo suplementa solo de vez en cuando, coma varias de sus propias pizzas por mes, al final del año puede tener un pago de una semana extra en su bolsillo: piense en los alimentos preparados y relativamente caros que no ha comprado. ¡También es una gran adición al repertorio de un especialista en bolsas marrones!
Cuatro sorpresas que ahorran tiempo para hornear
con masa congelada
El pan casero tiene una mística donde las personas sienten que su preparación y consumo adecuados requieren que se haga y hornee desde cero y que se consuma el mismo día.
Con el tiempo, esfuerzo y conocimiento involucrados en la preparación, pocas personas en nuestro mundo ocupado lo hacen, prefiriendo comprar en sus panaderías y supermercados locales y conformarse con el tercero mejor. ¿Y cuántos días tienen los bocadillos preparados que compras? En mi opinión, lo mejor es generalmente el método descrito aquí si puedes hacerlo, pero una vez más, ¡siempre es bueno tener algo de variedad!
Hacer masa congelada en grandes cantidades puede superar el problema de preparación. Y para las personas que disfrutan de cocinar y / o para aquellos que cocinan para un estilo de vida saludable y económico y no les importa renunciar a un poco por mucho, pueden trabajar la cocción en su horario diario sin demasiado esfuerzo adicional: así es cómo !
El siguiente sistema de fabricación de pan funciona mejor con panes de tamaño rollo horneados en un molde para panecillos. Es difícil de comer algo mejor que el pan caliente, ¡especialmente cuando conoces sus ingredientes!
Primero, usando masa descongelada, puede panear sus panes simples con nueces si lo desea por la noche, cúbralos con plástico, guárdelos en el refrigerador, y sáquelos y hornéelos directamente en un horno caliente por la mañana; ellos tendrán levantado durante la noche!
¡Segundo, y lo más sorprendente! – puede poner la masa congelada en el refrigerador por la tarde y por la mañana, encuéntrela y colóquela en un horno precalentado, y se elevará normalmente al hornear; no es necesario dejar que se levante en el mostrador o en un horno de pruebas!
Si a veces le gusta agregar fruta fresca a la masa (lo hago casi todos los días), puede preparar la fruta la noche anterior, guardarla en el refrigerador, agregarla a la masa fría por la mañana, darle forma a su pan, ponerla en un molde para muffins, y póngalos en un horno caliente a unos 190 grados.
El horno debe estar caliente porque de esa manera la masa no se levantará y caerá hacia un lado mientras está horneando – se formará por el calor a medida que se eleva. Es importante descongelar la masa en el refrigerador durante la noche para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos que podrían ocurrir si la descongelas a temperatura ambiente.
En tercer lugar, los panecillos horneados en un molde para panecillos se hornearán y enfriarán aproximadamente una hora más rápido que una barra de pan de tamaño normal y no tendrá que lidiar con rebanarlos.
Mis panecillos horneados con masa fría del refrigerador con mucha fruta fresca se hornearán en aproximadamente 45 minutos a aproximadamente 190 grados y se enfriarán en 25 minutos, mientras que un pan de tamaño completo con los mismos ingredientes necesita aproximadamente 70 minutos para hornear y 60 minutos enfriar.
También puede hornear un surtido de rollos para el día al mismo tiempo en un molde para muffins, como por ejemplo con diferentes tipos de frutas, mermeladas, nueces o simplemente. Los rollos también mantendrán su forma en un molde para muffins cuando agreguen una gran cantidad de fruta fresca, mientras que cuando hornee una barra de pan de tamaño normal, podría estar en el lado pesado y no subir tan bien.
En cuarto lugar, usando un horno caliente precalentado con su masa descongelada básica por la noche, puede preparar una pizza gourmet u otra especialidad italiana para cenar en la misma cantidad de tiempo que toma muchas otras comidas. Explicaré más sobre esto más tarde …
Conclusión
Si desea aprender cómo hornear cinco panes básicos, incluidos los panecillos a diario, utilizando el sistema de masa congelada y cómo utilizar la técnica de masa agria a base de refrigerador de Mother Earth News, simplemente busque 4 o más personas que deseen asiste a la clase de John de 2 horas y contacta a John para establecer un horario. John distribuiré la lista de sitios web durante la clase.