John B . Kirk, Director
AOK Proyecto de Habilidades Básicas (un proyecto de jubilación personal, no una organización)
Portland, Maine
E: kirkjohnb5@gmail.com
W: www.aokbasicskills.gratis
2021-11-20
Resumen: “Los talleres de alimentos integrales”
La Filosofía de la AOK sobre nutrición y artículos complementarios
Con las recetas del sitio web de la AOK, las personas de bajos recursos económicos pueden tener una dieta saludable y económica. AOK es un defensor de enseñar a este grupo cómo preparar alimentos vegetales integrales y comer menos carne, pollo y productos de pescado.
Los frijoles, los cereales y las verduras pueden proporcionar una gran cantidad de proteínas para una dieta saludable y, con la creciente población de la tierra, también es mejor para el planeta. Consulte las siguientes declaraciones y citas que han sido realizadas por instituciones responsables.
Apoyando los artículos de alimentos integrales
¿Cuáles son algunos ejemplos de alimentos integrales? “Los alimentos integrales se caracterizan generalmente como alimentos que no han sido procesados, refinados o no se les han agregado ingredientes. Los alimentos integrales incluyen frutas, verduras, legumbres, nueces, semillas, cereales integrales, carne, pescado y huevos “. https://blog.mission-health.org/2018/07/26/whole-processed-foods-health/
Comer principalmente alimentos vegetales es más saludable y menos costoso. “Las comidas sin carne se basan en frijoles, lentejas, verduras y cereales integrales. Estas proteínas de origen vegetal tienden a ser menos costosas y ofrecen más beneficios para la salud que la carne “. (https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/meatless-meals/art-20048193)
Las personas de bajos recursos económicos sufren enormemente por la falta de dietas saludables. “El hambre, la desnutrición, la falta de micronutrientes, el sobrepeso y la obesidad tienen un mayor impacto en las personas de menores ingresos, las mujeres, los indígenas, los afrodescendientes y las familias rurales de América Latina y el Caribe, según un nuevo informe de la ONU”. http://www.fao.org/americas/noticias/ver/en/c/1161235/
Las dietas a base de plantas pueden ayudar a los pobres del mundo. “Los investigadores concluyeron que comer más plantas ayudaría: … 2. Aliviar el hambre. El informe encontró que más de 820 millones de personas en todo el mundo carecen de alimentos suficientes. También señaló que” casi dos tercios de todas las semillas de soja, maíz, cebada, y alrededor de un tercio de todos los granos se utilizan como alimento para animales “. https://www.pcrm.org/news/blog/how-eating-more-plants-can-save-lives-and-planet
Un buen ejemplo de los resultados dietéticos de un país subdesarrollado con dietas principalmente vegetales es Cuba. “Los frijoles y el arroz son alimentos básicos vitales en la dieta cubana, y proporcionan un acompañamiento económico o incluso platos principales en muchas comidas”. https://traveltips.usatoday.com/
¿Cuál es el estado de la alfabetización y la salud infantil en Cuba? “Cuba tiene una excelente salud infantil, como lo demuestran sus bajas tasas de mortalidad infantil … La alfabetización es del 99,7% y esto permite que las campañas de salud pública lleguen a toda la población” https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6830455/
Los alimentos de las plantas son menos costosos y utilizan menos espacio y recursos. “El cultivo de productos vegetales es más económico en comparación con los productos cárnicos y avícolas en términos de costo, producción de proteínas, espacio necesario, recursos utilizados y cantidad de producto final”. (https://faunalytics.org/farming-animals-vs-farming-plants-comparison/)
Las dietas a base de plantas requieren mucho menos espacio para producir. “Los investigadores concluyeron que comer más plantas ayudaría: … 5. Otro estudio de 2017 proyectó que si los estadounidenses comieran más frijoles y menos carne, requeriríamos un 42 por ciento menos de tierras de cultivo”. https://www.pcrm.org/news/blog/how-eating-more-plants-can-save-lives-and-planet
Resumen de los talleres de alimentos integrales En la sección del sitio web de Whole Foods, AOK enumera varios talleres de 90 a 120 minutos a través de Zoom o en persona. También incluye información sobre la preparación de alimentos y recetas para una dieta saludable, sencilla y económica. Además, incluye algunas recetas prácticas de pan, instrucciones generales sobre cómo hacer “Sierra Burgers” y recetas para hacer granola y galletas sin hornear. Los talleres son los siguientes:
- Taller de panificación: “Pan al vapor y sin cocer y tortillas ” (no se necesita horno para el pan al vapor).
- Un taller de panificación: “Pan casero para personas ocupadas” que usa un horno y enseña cómo usar el congelador para almacenar masa y tener un suministro constante de panes sabrosos a diario.
- Un taller de cocción a presión: “Uso de la olla a presión” con instrucciones sobre cómo usar la olla a presión para: hacer frijoles al vapor, cocinar granos con el método de baño María y cocinar una variedad de verduras.
- Un taller para personas con problemas de inseguridad alimentaria: Alimentos integrales para personas ocupadas: cómo ahorrar tiempo y dinero con “comidas de un solo plato”, recetas fáciles y cocinar con anticipación. Este taller explica cómo las personas de cualquier cultura pueden preparar “Comidas de un plato”, un sistema aprobado por la Asociación Dietética Americana. También proporciona una descripción general sobre cómo hacer un presupuesto, comprar alimentos, prepararlos y almacenarlos, congelarlos y descongelarlos.
Información sobre “Pan al vapor”
Los panes y panqueques al vapor enumerados anteriormente para el Taller “1” tienen la distinción de estar certificados por el Ministerio de Salud del Ecuador y están incluidos en las recetas de los centros infantiles preescolares de la provincia de Pichincha. Se determinó que tenían proteínas significativas y buen sabor en la cocina de un hospital del gobierno en Quito.
El pan al vapor también es bastante higiénico, ya que no toca la encimera cuando se está haciendo y su temperatura interna es de 83 ° C cuando se cocina; 71 ° C es lo suficientemente caliente como para eliminar la mayoría de las bacterias. Además, como es un pan blando, es práctico para que lo coman los niños pequeños y los ancianos, especialmente para los bocadillos. Solo se necesitan unos 70 minutos para hacer desde cero.
Algunas ventajas de una “dieta de alimentos integrales”
En sus talleres, AOK intenta alentar a la gente a comer mucho menos carne, aves y productos de pescado; promueve el consumo de más alimentos vegetales integrales y muestra cómo hacerlo. Como se mencionó anteriormente, los alimentos vegetales integrales pueden proporcionar una dieta saludable y relativamente económica.
Para una familia de escasos recursos económicos, la salud y los ahorros obtenidos al comer básicamente alimentos vegetales y prepararlos ellos mismos podrían ser significativos. Además, en muchos casos, comer más frijoles, cereales y verduras podría ayudar significativamente al problema del retraso del crecimiento en los niños pequeños.
Los ahorros de comprar menos productos cárnicos y comida chatarra podrían ser del 25 al 40% mensual, dependiendo de la familia. Por ejemplo, el pan casero, la granola, las galletas sin hornear y el té frío mezclado con jugo de frutas podrían ayudar a sustituir los artículos comprados en la tienda y no son difíciles de preparar. Además, no es necesario el uso de un horno. Se podrían obtener más ahorros si las familias se unieran para formar una cooperativa de alimentos.
La olla a presión y los utensilios de cocina básicos
La presión se conoce desde hace años como un instrumento de cocción que ahorra tiempo. Sin embargo, en términos del hambre mundial, todavía no se ha aprovechado por completo: se cocina en la mitad del tiempo de ebullición normal, utiliza la mitad de la energía y conserva los nutrientes mejor que la ebullición.
Un buen ejemplo de los resultados dietéticos de un país subdesarrollado que utiliza la olla a presión con dietas mayoritariamente vegetarianas es Cuba (mencionado anteriormente). Tiene bajas tasas de analfabetismo y mortalidad infantil. Remojar los frijoles durante la noche reduce significativamente el tiempo de cocción y cocinarlos en una olla a presión luego reduce el tiempo en otro 50%.
Los utensilios de cocina básicos son suficientes para recetas sencillas y sabrosas para la comida principal y los postres/bocadillos. Una estufa de cuatro quemadores y algunas ollas y sartenes con una olla a presión es todo lo que se necesita. Un refrigerador ciertamente puede ayudar, pero no es un requisito.
Carta: ONU – Un “sitio web sobre el hambre cero” fácil de usar
Si está interesado, lea la carta de la AOK a la ONU – Carta: ONU – Un “Sitio web sobre el hambre cero” fácil de usar. Está en este sitio web de AOK en esta misma sección: “Talleres de Comida Integral”. Se analizan las formas de ayudar a los desfavorecidos a tener mejores dietas y de participar en el esfuerzo por aliviar la escasez mundial de alimentos. Consulte la siguiente cita de la carta:
“Con los niños aprendiendo a usar Internet en las escuelas, un ‘sitio web Hambre Cero’ que se centra en la nutrición económica, las prácticas de conservación para la escasez mundial de alimentos y la comunicación internacional de los participantes se irá consolidando gradualmente”.
Conclusión
AOK espera que esta sección de su sitio web haya presentado algunas ideas que puedan ayudar a las familias de bajos recursos económicos a tener dietas saludables y asequibles. También ha tratado de convertir a estas familias en partes interesadas para ayudar a resolver el problema mundial de la alimentación a través del Objetivo Global 2 de la ONU, que “tiene como objetivo acabar con el hambre y todas las formas de malnutrición para 2030”. Comuníquese con nosotros por correo electrónico si tiene alguna contribución que le gustaría hacer.
Atentamente,
John B. Kirk, Director
kirkjohnb5@gmail.com
Sobre el escritor:
John Kirk es un profesor de ESOL semi-retirado de más de 65 años que vivió en Ecuador durante más de 10 años antes de mudarse recientemente a Portland, Maine en los EE. UU. Es el director de AOK, un esfuerzo educativo benéfico que estaba relacionado con su escuela de inglés en Quito, Ecuador. AOK se especializa en enseñar habilidades básicas. Es un proyecto de jubilación personal. No es una organización.
Durante los últimos tres años, John ha escrito 20 talleres de habilidades para la vida de la AOK y antes de la pandemia presentó muchos de ellos en toda la sierra ecuatoriana. El tema de las presentaciones es “Cómo se puede utilizar Internet para mejorar su conocimiento de importantes habilidades vitales y educativas sin costo”. John tiene los siguientes títulos: A.A.S. como Técnico en Dietética, M.S. Ed en Educación de Lectura K-12, & MATESL.