John Kirk
Agosto, 2018
Quito
Frijoles cocidos bajo presión y en la estufa
Altitud y tiempos de cocinar
La razón principal para poner la siguiente información en el sitio web http://aokefle-learning.com/ es ayudar a las personas que viven en el campo en América Latina a tener dietas saludables y económicas – a veces los habitantes del campo necesitan más proteínas. Alrededor del 30% de los niños sufren de desnutrición allí. (N.Y. Times, 20 marzo, 2013) Los cubanos comen frijoles muchos días de la semana y los niños tienen desnutrición de cero por ciento (UNICEF, 12 marzo, 2015), sin contar la obesidad, que es un problema creciente.
- https://translate.google.com/translate?hl=es-419&sl=en&u=http://theglobalfork.blogspot.com/2013/03/cooking-beans-at-altitude.html&prev=search Como cocinar Frijoles en altitud.
- https://www.healwithfood.org/chart/soaking-times-dried-beans.php Tiempos de remojo, cocinar normal, y con olla de presión para frijoles secos
“Tiempos de remojo y cocción: La siguiente tabla de tiempos de remojo de frijoles muestra los tiempos de remojo mínimos aproximados para más de 30 tipos diferentes de frijoles y arvejas, listados alfabéticamente. Use la tabla solo como una guía aproximada.”
“El tiempo ideal de remojo previo para cada leguminosa seca depende de varios factores, incluyendo su tamaño, madurez en la cosecha, nivel de humedad, edad / frescura (los frijoles viejos deben remojarse durante más tiempo) y la digestibilidad de los carbohidratos que contiene.”
“Nota: tenga en cuenta que los frijoles remojados y crudos aún son crudos y en muchos casos altamente venenosos, por lo tanto, asegúrese de cocinarlos siempre antes de comerlos.”
“Cómo cocinar frijoles”
La información de este artículo How to Cook Beans (Cómo cocinar frijoles) se usa con el permiso del autor, Melisa Clark y “Cooking with the New York Times”. Es un gran articulo para aprender a cocinar frijoles. La mayoría de la siguiente información de How to Cook Beans se recompone de una manera fácil de leer. Donde vea un “ * ” significa que esta oración se encuentra en el articulo.
Información general
Los frijoles son parte de la familia de las leguminosas, que incluye guisantes, garbanzos, lentejas, soja y cacahuetes.
Las legumbres constituyen algunos de los alimentos más saludables que puedes encontrar, son baratas y abundantes, y estan en muchos lugares del mundo.
También, si lo haces correctamente, son fáciles de cocinar en una olla a presión.
Los frijoles saben bien cocinados en caldo, pero también saben bien cocinados en agua con una cebolla y una hoja de laurel.
Generalmente, una taza de frijoles hará tres tazas de frijoles cocidos.
Si los granos son duros después de la cocción, tal vez es porque son demasiado viejos.
Los frijoles secos duran 2 años, pero se cocinan mejor en el primer año; a veces no se puede estar seguro de su historia.
Verifique la fecha en su paquete para esta información.
Mantenga los frijoles sin cocer en un lugar oscuro y fresco por hasta un año. *
Una estrategia general popular
Puede remojar los frijoles durante el día y prepararlos antes de la cena. Si los frijoles negros están empapados, solo necesitan cocinar en la olla a presión durante unos 90 minutos.
Instrucciones para remojo de frijoles
Limpie y enjuague los frijoles.
Es bueno remojarlos durante la noche para acortar el tiempo de cocción.
“Remojarlos en un poco de sal puede hacerlos cocinar más rápido y de manera más uniforme y también hacerlos más fáciles de digerir, ya que hace que sus pieles se deshagan”. *
“Para remojarlos durante la noche, usa 1 cucharada de sal por 300g de frijoles”. *
Luego, por la mañana, escúrralos y enjuágalos.
No es necesario empapar las lentejas y los guisantes partidos porque se cocinan rápidamente.
Remojo rápido
“Otra opción es remojar rápidamente, lo que le permite hacer una olla de frijoles en pocas horas sin sacrificar sabor o textura.
Coloque los frijoles en una olla sobre la estufa, cubra con agua por dos pulgadas, agregue sal si lo desea, y llévelo a ebullición.
Apague el fuego y déjelos remojar durante una hora. Drene, enjuague y proceda con su receta.”*
Instrucciones de cocina
Una cebolla, laurel, sal y pimienta son ingredientes básicos para agregar a sus frijoles cuando están cocinando. También, una cucharada de azúcar y un tomate ayudan a que los frijoles no pierdan su piel. Puede probar un poco de canela para el sabor.*
Antes de agregar los frijoles y el líquido a la olla, intente tostar sus hierbas y especias durante unos minutos hasta que pueda olerlos.*
Está bien poner sal con los frijoles para cocinarlos.*
Si está usando una olla a presión, es muy importante recordar agregar 1 cucharada de aceite para que no se espume.
Una receta general
1,5T frijoles con 1/2 -1C sal.
Cubra los frijoles con 4-5 centímetros de agua para 4-12 horas.*
Drene y enjuague antes de usar.*
300g de frijoles hacen aproximadamente 2.5 – 3 tazas de frijoles cocinados.
300g frijoles
1tom
1 pimiento
1 cebolla grande
1/2-1C sal
1C aceite
(1 hoja de laurel y pimienta)
Depende en la clase de frijole, pero después de remojo cocine 300g de frutilla of frejole negro a presión para 90 min en la Sierra con 4-5 tazas de agua.
Después de 45 y 75 minutos, balancee la cocina hacia la izquierda y hacia la derecha para ver si queda algo de agua en el fondo para cocinar.
Si no, agregue 1-2 tazas de agua y continúe cocinando.
Una cebolla, laurel y sal y pimienta son ingredientes básicos para agregar a sus granos cuando están cocinando. También prueba un poco de canela.*
Antes de agregar los frijoles y el líquido a la olla, intente tostar sus hierbas y especias durante unos minutos hasta que pueda olerlos.
Está bien poner sal con los frijoles para cocinarlos.
Frijoles cocidos en la estufa
Sin refrigerador
Todos los frijoles son muy saludables para comer. Tienen buena proteína.
Los frijoles más grandes generalmente toman más tiempo para cocinar.
Las lentejas se cocinarán en unos 35 minutos en la Sierra, mientras que los frijoles rojos pueden tomar aproximadamente 3 horas.
Los frijoles se cocinarán un poco más rápido si los remoja en agua con una cucharada de sal durante 10-12 horas.
También puedes hervirlos y dejarlos reposar durante 4 horas.
Si no tiene un refrigerador, primero averigüe qué frijoles hay disponibles en su área y luego cuánto tiempo toman para cocinar.
Es bueno cocinar solo los frijoles que necesitará para la cena.
Luego empiece a remojar los frijoles cuando se despierte por la mañana y corte un poco de cebolla y ajo.
Si alguien responsable estará en la casa por la tarde a cierta hora, pídale que comience a cocinar los frijoles lentamente en el mejor momento.
Es posible que tengan que hervir de 2 a 4 horas. También puede poner alrededor de 4 tazas de agua y las verduras cortadas en la olla.
Cada hora debe revisar los frijoles para ver cómo están y agregar agua si es necesario.
Cuando la familia esté lista para la cena, ¡los frijoles estarán listos!
Con refrigerador
En este caso, puede almacenar los frijoles cocidos durante 3 a 5 días a una temperatura inferior a 4C. Puedes congelarlos por hasta 8 meses.
Es bueno tener varios tipos de frijoles cocidos en el refrigerador.
Puede agregar varias cucharadas de ellas a muchas comidas diferentes para obtener más sabor y proteínas.
Método usando la estufa para cocinar frijoles
Coloque los frijoles remojados en la olla y cúbralos con aproximadamente 4 centímetros de agua.
Ahora llévelos a ebullición lenta; un hervor rápido puede hacerlos blandos y no cocinados uniformemente. *
Mire los frijoles cuando están cocinando para asegurarse de que tengan suficiente agua.
Diferentes granos tienen diferentes tiempos de cocción:
Las lentejas en la Sierra podrían cocinar en 25-35 minutos, mientras que los frijoles rojos que no son empapado puede necesitar 4 horas.
Método de la olla de presión
Agregue los frijoles remojados a la olla a presión.
Ponga suficiente agua para que el nivel esté a unos 4 centímetros por encima de los granos.
Verifique si la olla a presión tiene suficiente agua mientras se cocinan los frijoles.
Para hacerlo, levante con cuidado la olla a presión y muévala hacia atrás y hacia adelante varias veces para sentir que hay líquido en movimiento.
De lo contrario, deje de cocinar los frijoles y agregue otra taza o dos de agua.
Asegúrese de no llenar la olla a presión más de la mitad por razones de seguridad.
Agregue una cucharada de aceite de cocina antes de cocinar para evitar burbujeo y obstrucción de la ventilación.
Cocine los frijoles a alta presión.
El tiempo de cocción varía con el tipo de frijol.
Si los frijoles se remojaron durante la noche, en la Sierra el tiempo de cocción para la mayoría de los frijoles después de que la olla a presión ‘se agite’ podría ser de alrededor de 75-90 minutos.
10 minutos antes de que se acabe el tiempo, puede sacarlos del fuego para que comiencen a enfriarse.
“Cuando los frijoles estén listos, estarán tiernos hasta el centro, pero no blanda.” *
“La piel de los frijoles debe doblarse y arrugarse cuando los sople”. *
Después de cocinar, deje que los frijoles se enfríen en el líquido de cocción.
El caldo de frijoles es bueno para comer cuando está ligeramente espeso.
Almacenar los frijoles
Después de que los frijoles estén cocidos, puedes mezclarlos con un poco de sal, pimienta y aceite y luego ponerlos en el refrigerador.
Durarán 4-5 días cuando se almacenan en el líquido de cocción en el refrigerador.
Si están congelados, los frijoles tienden a ser suaves.
Algunos frijoles populares
Negro: estos frijoles se llaman frijoles de tortuga y son buenos para sopas y guisos.
Riñón: estos frijoles rojos grandes se usan en ensaladas y en chile. Si están empapados y enjuagados antes de cocinarlos y cocinados en una olla a presión, los hace más fáciles de comer.
“Lima: los frijoles blancos grandes y secos tienen una textura cremosa después de hervir a fuego lento y mantienen bien su forma”.
Pinto: estos frijoles se utilizan en la cocina latinoamericana como frijoles refritos o en guisos y chiles.
Guisantes partidos: son buenos para sopas.